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南国大象平台论坛:沙锅当归红枣凤爪

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食谱号 767966 阅读 764次 收藏 1次

简介
夏天太热,尽量不大补,各样药材放一点点来做药膳,不过本人热底,当归不宜放太多,两三片有些许味道足够。
材料

食材:凤爪10只,红枣5粒,当归3片,杞籽1撮,姜2片。

调料:精盐适量。

做法

一、红枣杞籽洗净,红枣开半去核,放当归3片,上述材料先用水泡数小时;

二、凤爪净去指甲;

三、将凤爪焯水;

四、将泡过的药材全部倒连水入沙锅,不够水时可放清水,约3/4锅深,放3片姜,开比较慢的火,盖上煲盖,慢慢熬到药材全部出味;

五、放入凤爪,开中慢火煮约20分钟,看见凤爪吸入汁后变黄即可,食用时加入适量盐来调味。

小诀窍

一、小时候听大人说红枣核燥热,记住了,到自己煮时也没忘记去红枣核,至于有无科学根据,笔者无深究,都是坊间口耳相传的,反正都是核,也吃不下去,不去白不去,呵呵;

二、有些童鞋会问,为什么要先把药材熬入味才放凤爪呢,不可以一起放吗?本人喜欢鸡脚不会太烂,还有小小嚼头比较好,所以就推迟放入煲内煮,即使已经推迟入锅煮,在吃不完放入冰箱后取出,药汁呈啫喱状,表明凤爪已经出胶了;

三、沙锅不可以骤冷骤热,要先放水后开慢火,煮入后关火,不要把沙锅移入冷冷的玻璃灶面,不然的话会爆煲的哦,这方面笔者是有经验教训的,所以才再啰嗦一下。

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